Runo leśne jest to najniższa warstwa roślinności lasu składająca się z mchów, porostów, grzybów, siewek drzew, nalotu roślin zielnych i krzewinek nie przekraczających 0,5 m wysokości. Rośliny runa to przede wszystkim mchy i paprocie, a także grzyby oraz poziomki i czarne jagody, które są roślinami cieniolubnymi. Skład gatunkowy runa leśnego jest ważną cechą diagnostyczną w określaniu siedliskowego typu lasu.

Borówki są soczystą przekąską zawierającą w sobie dużą ilość przeciwutleniaczaczy. Pomagają w trawieniu i skutecznie obniżają poziom cholesterolu w organizmie. Są bogate w błonnik, witaminy, oraz przeciwutleniacze chroniące przed wolnymi rodnikami. Dawniej suszone borówki znane były jako skuteczny środek przeciw biegunce.

Jodła kaukaska może osiągnąć wymiary do 50 m wysokości i nawet 12 m szerokości. Pochodzi z Azji Mniejszej i Kaukazu gdzie rośnie w górach. Jej igły są zielone, szerokie (spłaszczone) błyszczące i nie kłują. Jej szyszki dochodzą nawet do 15 cm długości. Latem szyszki mają barwę zieloną a zimą fioletową. Rośnie dość szybko i nie ma dużych wymagań glebowych i wilgotnościowych

Podgrzybek należy do rodziny borowikowatych. Najczęściej zbierany jest podgrzybek brunatny o kapeluszu ciemnobrązowym. Można go spotkać w lasach iglastych pojedynczo lub w grupach. Jest zbierany od lata do jesieni. Ceniony w kuchni do suszenia, marynowania, duszenia, gotowania zup czy przyrządzania farszów.

Metoda chłodzenia szokowego służy do szybkiego schładzania lub szybkiego zamrażania przygotowanych potraw lub półproduktów. Właściwie zastosowane chłodzenie szokowe pozwala uniknąć straty wagi produktu w fazie chłodzenia lub zamrażania. Przejście temperatury następuje do -30°C. Dzięki temu wyroby zachowują kolor, smak, aromat i odpowiednią wilgotność.

Przetwórstwo runa leśnego jest to pozyskiwanie, obrabianie, przetwarzanie i przechowywanie jadalnych składników lasów które stanowią grzyby i owoce leśne. Firmy skupiające się na przetwórstwie runa leśnego w Polsce znajdują się głównie w województwach o dużym zalesieniu. Są to głównie województwa zachodnio-pomorskie, pomorskie, podkarpackie oraz w województwie lubuskim, które ma największą lesistość w skali kraju.